Capsule Intemporelle#1
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Station Culinaire by Losange
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L’appel
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Quelques jours plus tôt, une invitation arrive.
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Une maison d’hôte.
Six convives autour de la table.
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Une demande simple :
Créer un voyage culinaire.
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Le cadre est posé :
- six personnes à table
-trois convives végétariens
– un dîner prévu à 18h
– des produits locaux autant que possible
– certains ingrédients directement cueillis dans le jardin
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Les courses seront faites sur place, selon le marché.
Les ustensiles de cuisine sont déjà disponibles.
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Je serai nourri et logé sur place.
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Une semaine pour préparer l’expérience.
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J’accepte l’invitation.
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Le terrain
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J'arrive la veille de l'événement, en fin de matinée.
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Mes affaires sont déposées dans les appartements qui me sont réservés.
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Je prends le temps d’observer les lieux.
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La maison.
Le jardin.
La cuisine.
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Puis je passe mes habits de cuisinier.
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Direction la cuisine.
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Les courses ont déjà été faites, suivant mes instructions…
mais surtout en fonction de ce que proposait le marché.
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Un panier surprise.
Les produits phares du lieu sont là, prêts à être travaillés.
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La préparation invisible
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La mise en place commence toujours par les préparations longues.
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Desserts.
Cakes.
Tartes.
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Les bases qui ont besoin de temps pour se révéler.
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Avant même d’allumer un feu, il y a toujours une étape invisible :
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Observer.
Comprendre les produits disponibles.
Sentir les équilibres possibles.
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Le menu se dessine progressivement.
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Le souffle
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Le jour J commence tôt.
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Réveil matinal.
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Quelques exercices pour réveiller le corps.
Puis quelques respirations pour aligner l’esprit.
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La pâte à pain est lancée.
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Certaines préparations partent en marinade.
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La journée se cadence entre préparation et moments de pause.
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Être seul dans la cuisine me permet aussi de sortir ma flûte.
Plus d’une fois.
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Ces moments de souffle et de musique permettent de garder cohérence dans les gestes et les pensées.
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Le souffle en rythme.
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Le corps qui s’active.
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Ces instants de neutralité permettent de se recentrer.
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Une tasse de thé vert aux épices.
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Et l’action reprend.
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L’expérience
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La mise en place touche à sa fin.
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Je prends le temps de préparer la table.
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Une douche froide pour stimuler le corps et l’esprit.
Et aussi pour effacer les odeurs de préparation.
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Les invités arrivent peu après.
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Pendant qu’ils visitent le jardin botanique avec le propriétaire en ce début de soirée, j’imprime les menus.
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Voyage culinaire
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La première escale commence en Asie.
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Les invités sont accueillis avec un rituel de thé vert.
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Un moment simple pour introduire certaines pratiques issues de la médecine traditionnelle chinoise.
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Les premières préparations apparaissent :
– légumes marinés
– préparations lacto-fermentées
– fruits et légumes en saumure
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L’Asie ouvre la marche.
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Puis les saveurs du Moyen-Orient s’invitent à la table.
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Pendant que les convives profitent de cette première partie, je retourne en cuisine.
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Toute mon attention se concentre maintenant sur le repas principal.
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Remise en température des préparations.
Dernières cuissons pour les poissons et les viandes.
Préparation des condiments santé pour accompagner le repas.
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Les odeurs d’Inde et d’Afrique commencent à remplir la cuisine.
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Les mélanges d’épices et d’aromates mènent leur danse.
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Les légumes du soleil et des Amériques viennent compléter les assiettes.
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L’écho
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Pour la dernière partie du repas, je reviens en salle.
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Un dessert léger chocolaté.
Des verrines fruitées.
Des boissons pensées pour accompagner la digestion.
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Les échanges s’ouvrent naturellement autour des produits utilisés, des épices et de mes inspirations culinaires.
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Après le repas, une marche digestive est proposée.
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Direction le jardin.
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Le propriétaire et son équipe guident les invités à travers les plantes médicinales présentes sur le terrain.
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Certaines sont idéales pour soutenir la digestion.
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La cueillette devient un jeu.
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Après le service
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Plus d’une heure s’écoule avant que la salle à manger retrouve son calme.
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Je retourne à la cuisine.
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Nettoyer la table.
Conditionner les restes pour la maison d’hôte.
Ranger et laisser une cuisine propre.
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Mission accomplie.
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Le voyage culinaire a fait escale sur plusieurs continents.
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Et les convives semblent avoir apprécié l’expérience.
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La trace
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La soirée se termine doucement.
Une infusion du jardin circule entre les mains.
Je prends un dernier moment pour respirer.
Un dernier souffle rythmé.
Avant de retourner dans mes quartiers.
Et repartir vers d’autres voyages.
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Voyages culinaires.
Voyages dans le temps.
Voyages entre les cultures.
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Peut-être même…
entre plusieurs dimensions.
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Expériences culinaires itinérantes
Routes des épices
Cuisine vivante
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Capsule intemporelle
Station Culinaire by Losange
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